PERCORSI DEGUSTAZIONE

Questo percorso nasce dall’amore per il territorio e per i suoi sapori più autentici.
Nel tempo, alcuni piatti hanno trovato il loro posto naturale nel nostro menu, diventando simboli di una cucina che osserva e integra tradizione e identità.

CASCIOTTA DI URBINO
Uova cotte a 83° con fonduta di Casciotta di Urbino DOP, tartufo fresco e insalatina defaticante

CRESCIA SFOGLIATA DI URBINO
Taco di Crescia sfogliata di Urbino, mazzancolle dell’Adriatico, cavolo viola, cipolla caramellata e maionese al lime

CONIGLIO IN PORCHETTA
Risotto affumicato al legno di ciliegio, coniglio in porchetta, olive marinate e mostarda di mele

CINGHIALE SELVATICO
Cinghiale Marino: Filetto di cinghiale con salsa di aringa, erbe amare e caviale di aringa affumicato

TARTUFO DI ACQUALAGNA
Tiramisù: crema al mascarpone, savoiardo al caffè, terra di funghi porcini al cacao e tartufo nero fresco

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE VIENE PROPOSTO PER L’INTERO TAVOLO

Presso la corte di Federico da Montefeltro la grandezza si misurava nella scelta delle materie prime, nella curiosità per le spezie lontane, nella capacità di vedere con nuovi occhi il sapere.
Oggi percorriamo lo stesso sentiero: viaggiamo, esploriamo scopriamo e riportiamo nel nostro menù ingredienti e suggestioni che trasformano ogni portata in un piccolo rinascimento. Un invito a vivere la scoperta, ad assaporare l’incontro tra memoria e innovazione, tra il nostro territorio e il mondo.

SGOMBRO, SPINACINO E COCCO
Sgombro alla brace, spinacino, latte di cocco al curry e olio di foglie di fico

TACCHINO ALLA GOSUTTA
Crepinette di tacchino alla gosutta con olive, salsa albufera, cavoletti e tartufo nero

PACCHERI, CASCIOTTA PACCASASSI
Paccheri alla Casciotta di Urbino arrostita, thè nero lapsang, Paccasassi del Conero e pepe

CAPPELLETTI PICCIONE E ANGUILLA
Cappelletti ripieni di Raviggiolo, ragù di piccione nostrano e anguilla affumicata delle valli di Comacchio

QUAGLIA, RAVANELLI E AGRESTO
Quaglia laccata miele e cannella, farcia speziata frutta secca e arancia con ravanelli all’agresto

PANE, RICOTTA, ZUCCHERO E VINO
Gelato al pane, ricotta montata, riduzione di Aleatico di Pergola Doc e Zucchero

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE VIENE PROPOSTO PER L’INTERO TAVOLO

Se durante il Rinascimento l’uomo si ergeva al centro del mondo artefice del proprio destino, nel duemila ventisei il nostro impegno è fare in modo che questa centralità fiorisca in armonia con la terra trasformandosi in scelta consapevole e sostenibile.

CARCIOFO, ARACHIDI E RABARBARO
Carciofo aglio, olio e peperoncino laccato agliarachidi, alloro e gel rabarbaro e Sapa (mosto cotto)

UNA BAGIANATA
Tortelli acqua e semola ripieni di Bagiana (fave e cicorie) brodo ristretto di funghi porcini, limone fermentato e shiso

SEDANO RAPA IN PORCHETTA
Sedano rapa ai profumi di porchetta marchigiana con il suo fondo, Pane Naan all’aglio e acqua di finocchio marinato

CIOCCOLATO, COCCO E WASABI
Brownie al cioccolato fondente Guyana, cocco e Wasabi

IL PERCORSO DEGUSTAZIONE VIENE PROPOSTO PER L’INTERO TAVOLO