Sgombro alla brace, spinacino, latte di cocco al curry e olio di foglie di fico

Uova Cotte a 83° con fonduta di Casciotta d'Urbino e Tartufo fresco

Crepinette di tacchino alla gosutta con olive, salsa albufera, cavoletti e tartufo fresco

Carciofo aglio, olio e peperoncino laccato agli arachidi, alloro e gel di rabarbaro e sapa

Sogliola scottata, garum di sogliola chiarifricato, crema di piselli, piselli mangiatutto e zenzero

Tartare di manzo del Montefeltro alla rapa rossa, con radice di prezzemolo e favetta di Fratte Rosa

Paccheri alla Casciotta d'Urbino arrostita, thè nero lapsang, paccasassi del Conero e pepe

Cappelletti ripieni di raviggiolo, ragù di piccione nostrano e anguilla affumicata delle valli di Comacchio

Tortelli acqua e semola ripieni di Baggiana (fave e cicorie), brodo ristretto ai funghi porcini, limone fermentato e shiso

Spaghetto pastificio Mancini con crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa di tamarindo e lemongrass

Tubetto di farina di farro az.Prometeo con tuorlo d'uovo, goletta di Mercatello e tartufo fresco

Filetto di cinghiale con salsa all'aringa, erbe amare e caviale di aringa affumicato

Quaglia laccata miele e cannella, farcia speziata frutta secca e arancia con ravanelli all'agresto

Vacca vecchia Marchigiana frollata sessanta giorni, con radicchio grigliato, pecorino di fossa stagionato novanta giorni e aceto balsamico Giusti invecchiato oltre 100 anni

Ombrina rustita al pane di Chiaserna con crema di carciofo, foglie di cappero e borragine

Sedano rapa ai profumi di porchetta marchigiana con il suo fondo, pane Naan all'aglio e acqua di finocchio marinato

Costoletta di agnello panata alla mente con sciroppo di sambuco, verdicchio dei castelli di Jesi e misticanza

Gelato al pane, ricotta montata, riduzione di Aleatico di Pergola Dop e zucchero

Crema al mascarpone, savoiardo bagnato al caffè, terra di porcini e cacao e tartufo fresco

Brownie al cioccolato fondente Guyana, cocco e radice di wasabi

Spuma di yogurt, granita al gelsomino e disco di latte e menta

Raviolini croccanti ripieni di Casciotta di Urbino DOP serviti con chutney di visciole di Cantiano