Melanzana in doppia cottura, crema di pomodori alla gosutta, servite con acqua di pomodoro crudo e olio al basilico

Uova Cotte a 83° con fonduta di Casciotta d'Urbino e Tartufo fresco

Animella cotta alla brace e ripassata al burro, servita con gel di limone fermentato, erbette e germogli di pungitopo

Ostrica scottata, guscio al nero di seppia, pecorino di fossa, sorbetto al cavolo viola e frutto della passione

Calamaretto dell'Adriatico servito con pesto di finocchietto selvatico, riduzione di pompelmo rosa e olive

Linguine mantecate alla crema di zucchine, servite con polvere di limone nero, capperi e crudo di canocchie

Maccheroncini di Campofilone, serviti con ragù di pecora nostrana, latte di cocco e galanga

Tortelli ripieni di colombaccio, pesche acerbe e maggiorana

Pasta mista Pastificio Mancini, servita con mozzarella di bufala, ricci di mare ed erba cedrina

Quaglia laccata miele e cannella, farcia speziata di frutta secca e arancia, con ravanelli all'agresto

Vacca vecchia Marchigiana frollata sessanta giorni cotta alla brace, servita con cicoria, pecorino Cau e Spada stagionato 1 anno e aceto balsamico Giusti invecchiato oltre 100 anni

Ricciola al barbecue servita con salsa alla camomilla, scalogno alla cenere e crema di pane

Palamita in doppia cottura con fagiolini saltati e bottarga di muggine

Petto d'anatra glassato alle ciliegie e scarola ripassata alla brace

Gelato al pane, ricotta montata, riduzione di Aleatico di Pergola Dop e zucchero

Crema al mascarpone, savoiardo bagnato al caffè, terra di porcini e cacao e tartufo fresco

Brownie al cioccolato fondente Guyana, cocco e radice di wasabi

Spuma di yogurt, granita al gelsomino e disco di latte e menta

Raviolini croccanti ripieni di Casciotta di Urbino DOP serviti con chutney di visciole di Cantiano