PERCORSI DEGUSTAZIONE

Questo percorso nasce dall’amore per il territorio e per i suoi sapori più autentici.
Nel tempo, alcuni piatti hanno trovato il loro posto naturale nel nostro menu, diventando simboli di una cucina che osserva e integra tradizione e identità.

CASCIOTTA DI URBINO
Uova cotte a 83° con fonduta di Casciotta di Urbino DOP, tartufo fresco e insalatina defaticante

VISCIOLE DI CANTIANO
Mini burger di pecora nostrana con Blu del Montefeltro, Visciole, scarola e granita di cipolla

CONIGLIO IN PORCHETTA
Risotto affumicato al legno di ciliegio, coniglio in porchetta, olive marinate e mostarda di mele

QUAGLIA E AGRESTO
Quaglia laccata miele e cannella, farcia speziata di frutta secca e arancia con ravanelli all'agresto

TARTUFO DI ACQUALAGNA
Tiramisù: crema al mascarpone, savoiardo al caffè, terra di funghi porcini al cacao e tartufo nero fresco

VIENE PROPOSTO IL MEDESIMO PERCORSO DEGUSTAZIONE PER L'INTERO TAVOLO

Presso la corte di Federico da Montefeltro la grandezza si misurava nella scelta delle materie prime, nella curiosità per le spezie lontane, nella capacità di vedere con nuovi occhi il sapere.
Oggi percorriamo lo stesso sentiero: viaggiamo, esploriamo scopriamo e riportiamo nel nostro menù ingredienti e suggestioni che trasformano ogni portata in un piccolo rinascimento. Un invito a vivere la scoperta, ad assaporare l’incontro tra memoria e innovazione, tra il nostro territorio e il mondo.

OSTRICA MANGIAUTTO
Ostrica scottata, guscio al nero di seppia, pecorino di fossa, sorbetto al cavolo viola e frutto della passione

ANIMELLA, LIMONE E PUNGITOPO
Animella cotta alla brace e ripassata al burro, servita con gel di limone fermentato, erbette e germogli di pungitopo

PASTA MISTA, RICCI, MOZZARELLA E CEDRINA
Pasta mista pastificio Mancini, servita con mozzarella di bufala, ricci di mare ed erba cedrina

MACCHERONCINI, PECORA, COCCO
Maccheroncini di Campofilone, serviti con ragù di pecora nostrana, latte di cocco e galanga

ANATRA, CILIEGIE E SCAROLA
Petto d'anatra glassato alle ciliegie e scarola ripassata

PANE, RICOTTA, ZUCCHERO E VINO
Gelato al pane, ricotta montata, riduzione di Aleatico di Pergola Doc e Zucchero

VIENE PROPOSTO IL MEDESIMO PERCORSO DEGUSTAZIONE PER L'INTERO TAVOLO